Μελέτη της αισθητηριακής αντίληψης και συναισθηματικής επίδρασης ελαιολάδων μέσω χρονικής μεθόδου

Study of sensory analysis and emotional impact of olive oils using a temporal method
Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (4.07 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-06-20

Συγγραφείς

Καίσαρη, Ελεάννα

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Περίληψη

Η ολοένα και αυξανόμενη ανάγκη κατανόησης των αγοραστικών επιλογών των καταναλωτών δημιούργησαν τη επιθυμία για ακόμη περισσότερη έρευνα και μελέτες αισθητηριακής ανάλυσης. Η παρούσα πτυχιακή εργασία εστιάζει στη διερεύνηση της αισθητηριακής αντίληψης και της συναισθηματικής επίδρασης των ελαιολάδων, χρησιμοποιώντας τη χρονική μέθοδο ως εργαλείο ανάλυσης και συγκεκριμένα έγινε χρήση της μεθόδου Τemporal CheckAll-That-Apply (TCATA). Η μέθοδος TCATA μας παρέχει όχι μόνο συμπεράσματα για την αντίληψη των χαρακτηριστικών των δειγμάτων από τους καταναλωτές, αλλά και την πλήρη εικόνα της εμπειρίας των καταναλωτών καθώς, προσφέρει πληροφορίες για το πως τα δείγματα εξελίσσονται στον χρόνο. Η εργασία, αναλύει τις αισθήσεις που εμπλέκονται στην αντίληψη του ελαιολάδου και εξετάζει τον τρόπο με τον οποίο τα ελαιόλαδα μπορούν να επηρεάσουν τα συναισθήματα. Ακόμα, εξετάζει τον τρόπο με τον οποίο οι αισθήσεις και τα συναισθήματα των καταναλωτών εξελίσσονται στον χρόνο. Η μελέτη αποτελείται από τρεις ενότητες, με την πρώτη να αξιολογεί όρους βιβλιογραφίας για το ελαιόλαδο, τη δεύτερη όρους που αφορούν την αίσθηση και την τρίτη να αξιολογεί τα συναισθήματα που προκαλούν τα δείγματα στους συμμετέχοντες. Επιπλέον, με την μελέτη αυτή, διερευνήθηκε η επιρροή των καταναλωτών ως προς τις ετικέτες ΠΟΠ-Έξτρα παρθένο και Έξτρα παρθένο των ελαιολάδων, εάν δηλαδή επηρεάζεται από τις ετικέτες τροφίμων η επιλογή, η αξιολόγηση και τα συναισθήματα των καταναλωτών. Τα αποτελέσματα αναλύθηκαν με τη βοήθεια των λογισμικών eye-question και XLSTAT. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι καταναλωτές επηρεάζονται από τις ετικέτες τροφίμων και επιπλέον, επιβεβαιώνουν τη συσχέτιση μεταξύ της ποιότητας των ελαιολάδων και των θετικών αισθητηριακών χαρακτηριστικών και συναισθημάτων. Τα αποτελέσματα της παρούσας μελέτης συμβάλουν στη βαθύτερη κατανόηση καθώς και στην αποσαφήνιση των αγοραστικών επιλογών των καταναλωτών που σχετίζονται με συγκεκριμένα είδη ελαιόλαδου.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/27669

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής