Ανασκόπηση της διατροφικής αξίας και της βιοδραστικότητας της μπύρας (βιβλιογραφική)

Review of the nutritional value and bioactivity of beer (bibliography)
Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (1.44 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-06

Συγγραφείς

Γκίνου, Ευδοξία
Gkinou, Evdoxia

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Περίληψη

Η παρούσα εργασία αποτελεί βιβλιογραφική ανασκόπηση της διατροφικής αξίας και της βιοδραστικότητας της μπύρας, με στόχο την ανάδειξη των συστατικών που συμβάλλουν στις ευεργετικές της ιδιότητες και την κατανόηση του ρόλου της στη διατροφή του ανθρώπου. Εξετάζονται τα βασικά συστατικά της μπύρας, όπως το κριθάρι, ο λυκίσκος και οι ζυμομύκητες, καθώς και η διαδικασία παραγωγής της, με αναφορά στην ιστορική της εξέλιξη και τη διαφοροποίηση των τύπων μπύρας (Lager και Ale). Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη συμβολή των βιοδραστικών συστατικών, όπως οι πολυφαινόλες, τα φλαβονοειδή και τα πικρά οξέα του λυκίσκου, στις πιθανές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, όπως η ρύθμιση του μεταβολισμού, η βελτίωση των λιπιδίων του αίματος, η ενίσχυση της αντιοξειδωτικής ικανότητας και η ρύθμιση της ανοσολογικής λειτουργίας, κυρίως μέσω της αλληλεπίδρασης με το μικροβίωμα του εντέρου. Τονίζεται, ωστόσο, ότι τα οφέλη αυτά σχετίζονται με τη μέτρια κατανάλωση και επηρεάζονται από παράγοντες όπως ο τρόπος ζωής και το περιβάλλον. Συνολικά, η μπύρα αναδεικνύεται ως ποτό με μακρά ιστορική διαδρομή και σημαντική διατροφική και βιοδραστική αξία, όταν καταναλώνεται υπεύθυνα. Οι έρευνες για την ανάπτυξη νέων, καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων ωθεί τις βιομηχανίες και βιοτεχνίες της μπύρας να αναπτύξουν προϊόντα μπύρας μέσω προσθήκης φρούτων, μπαχαρικών, μανιταριών και βοτάνων, βελτιώνοντας τη θρεπτική αξία και το οργανοληπτικό προφίλ. Επιπλέον, η ανάγκη διαχείρισης των αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων της ζυθοποιίας αποτελούν σημαντικό περιβαλλοντικό ζήτημα. Η αξιοποίησή τους κρίνεται απαραίτητη τόσο για την προστασία του περιβάλλοντος όσο και για την δημιουργία προϊόντων προστιθέμενης αξίας.
The present paper is a literature review of the nutritional value and bioactivity of beer, aiming to highlight the components that contribute to its beneficial properties and to understand its role in human nutrition. The basic ingredients of beer, such as barley, hops, and yeast, as well as its production process, are examined, with reference to its historical evolution and the differentiation of beer types (Lager and Ale). Special emphasis is placed on the contribution of bioactive components, such as polyphenols, flavonoids, and the bitter acids of hops, to the potential health benefits, including the regulation of metabolism, improvement of blood lipids, enhancement of antioxidant capacity, and modulation of immune function, mainly through interaction with the gut microbiome. It is noted, however, that these benefits are associated with moderate consumption and are influenced by factors such as lifestyle and environment. Overall, beer emerges as a beverage with a long historical trajectory and significant nutritional and bioactive value when consumed responsibly. Research into the development of new, innovative functional foods is driving the beer industry and craft breweries to develop beer products through the addition of fruits, spices, mushrooms, and herbs, improving both nutritional value and sensory profile. Furthermore, the need to manage agro-industrial waste from brewing is a significant environmental issue. Their utilization is deemed essential both for environmental protection and for the creation of value-added products.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/29843

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής