Ανασκόπηση των λειτουργικών ιδιοτήτων του καφέ και του τσαγιού

Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (1.67 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-03-11

Συγγραφείς

Τομοπούλου, Αργυρώ

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

Attribution-NoDerivatives 4.0 International
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως Attribution-NoDerivatives 4.0 International

Περίληψη

Τα λειτουργικά τρόφιμα έχουν τεκμηριωμένες ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς παρουσιάζουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες, μεταξύ άλλων. Στο πεδίο της διατροφολογίας, καθώς και στους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και φαρμάκων, παρατηρείται ολοένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για τη μελέτη των τροφίμων με λειτουργικές ιδιότητες. Το ενδιαφέρον αυτό ενισχύεται τόσο από τις προκλήσεις της επισιτιστικής κρίσης όσο και από τις δυνατότητες εμπορικής αξιοποίησης αυτών των προϊόντων. Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας περί των λειτουργικών ιδιοτήτων του καφέ και του τσαγιού, με έμφαση στις βιοδραστικές ενώσεις που περιέχουν και στους μηχανισμούς μέσω των οποίων επιδρούν στην ανθρώπινη υγεία και διατροφή.
Functional foods have well-documented beneficial effects on the human body, as they exhibit antioxidant, anti-inflammatory, and anticancer properties, among others. In the field of nutrition, as well as in the food and pharmaceutical industries, there is a growing interest in studying foods with functional properties. This interest is further reinforced by the challenges of the food crisis and the opportunities for commercial exploitation of these products. The purpose of this study is to review the literature on the functional properties of coffee and tea, with an emphasis on the bioactive compounds they contain and the mechanisms through which they affect human health and diet.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/33891

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής