Μελέτη ικανότητας τροφιμογενών στελεχών Listeria monocytogenes να σχηματίζουν βιοϋμένια υπό συνθήκες προσομοίωσης περιβάλλοντος ιχθυοτροφείων

Study of the ability of foodborne strains of Listeria monocytogenes to form biofilms under simulated fish farm environment conditions
Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (1.9 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-06

Συγγραφείς

Αδοσίδη, Μαργαρίτα
Κερούση, Ειρήνη

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

Περίληψη

Η Listeria monocytogenes είναι ένα τροφιμογενές παθογόνο βακτήριο το οποίο απασχολεί σε μεγάλο βαθμό τη βιομηχανία τροφίμων. Η ικανότητά της να προσκολλάται και να δημιουργεί βιοϋμένια σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες, την καθιστά άκρως επικίνδυνη για τη δημόσια υγεία. Ένας από τους λόγους εμφάνισης λιστερίωσης στον άνθρωπο είναι η κατανάλωση ψαριών. Με αφορμή αυτό, σκοπός της παρούσας έρευνας είναι η μελέτη ικανότητας τροφιμογενών στελεχών L. monocytogenes να σχηματίζουν βιοϋμένια υπό συνθήκες προσομοίωσης περιβάλλοντος ιχθυοτροφείων. Συνοπτικά, εξετάστηκαν 98 στελέχη L. monocytogenes χρησιμοποιώντας πλακίδια μικροτιτλοδότησης πολυστυρενίου 96 βοθρίων. Οι θρεπτικοί ζωμοί που χρησιμοποιήθηκαν ήταν ένα έγχυμα ιχθυοτροφής (Fish Feed Infusion, FFI), το οποίο παρασκευάστηκε στο εργαστήριο χρησιμοποιώντας εμπορική ιχθυοτροφή, και ο εργαστηριακός θρεπτικός ζωμός εγκεφάλου-καρδιάς (Brain Heart Infusion, BHI), που είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά και χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια απαιτητικών μικροοργανισμών. Τα πλακίδια επωάστηκαν σε θερμοκρασίες επώασης 30°C και 12°C για 48 και 120 ώρες αντίστοιχα. Για την ποσοτικοποίηση των βιοϋμενίων, χρησιμοποιήθηκε η κλασική μέθοδος χρώσης της βιομάζας με κρυσταλλικό ιώδες και επακόλουθη ποσοτικοποίηση της δεσμευμένης χρωστικής μέσω μετρήσεων απορρόφησης (χρησιμοποιώντας κατάλληλο φασματοφωτόμετερο-αναγνώστη μικροπλακιδίων). Από τα πειράματα διαπιστώθηκε ότι η ανάπτυξη των βιοϋμενίων ήταν πολύ καλύτερη στο ζωμό BHI συγκριτικά με το ζωμό FFI. Στο BHI παρατηρήθηκε πως το 67.01% των εξεταζόμενων στελεχών παρουσίασαν ασθενή ανάπτυξη βιοϋμενίων και το 32.99% απουσία ανάπτυξης σε θερμοκρασία 30°C για 48 ώρες, ενώ στους 12°C για 120 ώρες το 53.61% των εξεταζόμενων στελεχών παρουσίασε ασθενή ανάπτυξη, το 15.46% μέτρια ανάπτυξη και το 30.93% δεν παρουσίασε ανάπτυξη. Στο FFI παρατηρήθηκε πως το 3.09% των εξεταζόμενων στελεχών παρουσίασαν ασθενή ανάπτυξη βιοϋμενίων και το 96.91% απουσία ανάπτυξης σε θερμοκρασία 30°C για 48 ώρες, ενώ στους 12°C για 120 ώρες υπήρχε 100% απουσία ανάπτυξης. Τα κύρια συμπεράσματα είναι ότι ο θρεπτικός ζωμός, η θερμοκρασία και ο χρόνος επώασης επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τον σχηματισμό βιοϋμενίων της L. monocytogenes, ενώ επίσης σημαντικές ήταν οι διαφορές μεταξύ των στελεχών όσον αφορά την ικανότητά τους να σχηματίζουν βιοϋμένια. Έχοντας ως γνώση τα παραπάνω, καθώς και με περεταίρω έρευνες, η βιομηχανία τροφίμων και συγκεκριμένα ο τομέας των ιχθυοτροφείων θα μπορέσει αποτελεσματικά να μειώσει τον σχηματισμό βιοϋμενίων L. monocytogenes και κατ’ επέκταση να προσφέρει ασφαλή προϊόντα στους καταναλωτές.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/28692

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής