Αποτίμηση της διατροφικής αξίας και αντιμικροβιακής δράσης μακροφυκών και αλοφύτων

Evaluation of the nutritional value and antimicrobial activity of macroalgae and halophytes
Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (3.37 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-03-11

Συγγραφείς

Κοβάνη, Αγορίτσα
Τραγουλιά, Ιωάννα

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International

Περίληψη

Η ανάγκη δημιουργίας νέων τροφίμων με αξιοσημείωτες και αποδεδειγμένες λειτουργικές ιδιότητες ώθησε την βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων στη μελέτη, μεταξύ άλλων, ειδών φυκών ως νέων πηγών πρώτων υλών τροφής και βιοδραστικών ουσιών. Στο πλαίσιο αυτό, σκοπός της έρευνας ήταν η αποτίμηση της αντιοξειδωτικής και αντιμικροβιακής δράσης έξι δειγμάτων μακροφυκών και αλοφύτων, καθώς και ο προσδιορισμός των βέλτιστων συνθηκών της πειραματικής πορείας. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των αιθανολικών εκχυλισμάτων προσδιορίστηκε με τη χρήση της μεθόδου ABTS. Από τα πειράματα προέκυψε πως η G. barbata εμφάνισε τη μεγαλύτερη δραστικότητα σε όλους τους χρόνους εκχύλισης, αποτέλεσμα που γίνεται αντιληπτό και από τον πλήρη αποχρωματισμό της κατιοντικής ρίζας του ABTS+. Τη δεύτερη υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα παρουσίασε η C. foeniculacea. Τα υπόλοιπα εκχυλίσματα έδειξαν μικρές μεταβολές στην αντιοξειδωτική τους επίδραση με την πάροδο του χρόνου εκχύλισης. Οι υψηλότερες δραστικότητες σημειώθηκαν σε χρόνους εκχύλισης 60-90 λεπτών. Παράλληλα, η ανάλυση της ολικής περιεκτικότητας σε φαινόλες και φλαβονοειδή κατέδειξε πως τα φαιόφυτα υπερείχαν σημαντικά συγκριτικά με τα υπόλοιπα δείγματα. Η χημική σύσταση των εκχυλισμάτων αποκαλύπτει την παρουσία μη πολικών μεταβολιτών που συνεισφέρουν στην αντιοξειδωτική δράση. Αναλύοντας τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία μέσω ICO-OES, προέκυψε υψηλή συγκέντρωση σημαντικών μετάλλων, όπως Κ, Ca, Fe. Οι αντιμικροβιακές ιδιότητες αξιολογήθηκαν με τη μέθοδο διάχυσης δισκίων Kirby-Bauer, όπου παρατηρήθηκε πως μόνο τα εκχυλίσματα των C. foeniculacea, C. fragile και G. barbata, παρουσίασαν αντιμικροβιακή δράση έναντι του Gram+ S.epidermidis. Αντίθετα, κανένα από τα έξι εκχυλίσματα, δεν εμφάνισε ζώνες αναστολής έναντι του Gram- βακτηρίου Ε.coli. Τα παραπάνω αποτελέσματα, πιθανώς να μεταβάλλονταν σε περίπτωση που χρησιμοποιούνταν υψηλότερες συγκεντρώσεις των εκχυλισμάτων. Τα φαιόφυτα C. foeniculacea και G. barbata, έδειξαν τα καλύτερα αποτελέσματα στις μεθόδους εκτίμησης ABTS και Kirby-Bauer, έναντι των υπολοίπων. Τα πειραματικά αποτελέσματα υποστηρίζουν την ενσωμάτωση των μακροφυκών και αλοφύτων στις βιομηχανικές εφαρμογές τροφίμων και φαρμάκων, προσφέροντας βιώσιμες, εναλλακτικές λύσεις στα συνθετικά συντηρητικά και αντιβιοτικά. Ωστόσο, τα προαναφερθέντα χρήζουν περαιτέρω έρευνας για τη βελτιστοποίηση των τεχνικών εκχύλισης και τη διερεύνηση των δυνατοτήτων τους σε νέες εφαρμογές.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/33893

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής