Οινοποίηση της ποικιλίας Αγιωργίτικο από δύο υποζώνες της Π.Ο.Π. ζώνης της Νεμέας: φυσικοχημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις

Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (3.11 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-06-16

Συγγραφείς

Κεραμιδά, Aθανασία

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

CC0 1.0 Universal
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως CC0 1.0 Universal

Περίληψη

Η παρούσα πτυχιακή μελέτη επικεντρώνεται στις φυσικοχημικές και μικροβιολογικές διαφορές μεταξύ δειγμάτων χώματος, ραγών και οίνων της ποικιλίας Αγιωργίτικο που παρήχθησαν από δύο αμπελοτόπια εντός της Π.Ο.Π ζώνης της Νεμέας. Η αμπελουργική ζώνη της Νεμέας βρίσκεται Νοτιοδυτικά της Κορίνθου και αποτελεί την μεγαλύτερη σε έκταση Π.Ο.Π. ζώνη στην Ελλάδα. Χωρίζεται σε τρεις υποζώνες με βάση το υψόμετρο. Η πρώτη υποζώνη περιλαμβάνει τους αμπελώνες με υψόμετρο 550 έως και 850 m, η δεύτερη τους αμπελώνες από 320 έως και 550m και η τρίτη τους αμπελώνες από 200 έως και 320 m. Στην παρούσα μελέτη συλλέχθηκαν από δύο περιοχές της Π.Ο.Π. ζώνης της Νεμέας και συγκεκριμένα από την περιοχή του Ασπρόκαμπου (πρώτη υποζώνη) και από το Κούτσι (δεύτερη υποζώνη) δείγματα χώματος την στιγμή του τρυγητού του καρπού, δείγματα ραγών σε επιλεγμένα χρονικά σημεία κατά την ωρίμανση του καρπού (από το σημείο της άγουρης ράγας μέχρι και το σημείο του τρυγητού), και δείγματα οίνου κατά τη διάρκεια της αυθόρμητης και κατευθυνόμενης αλκοολικής ζύμωσης των ραγών προς παραγωγή ερυθρού ξηρού οίνου. Οι φυσικοχημικές αναλύσεις περιελάμβαναν τον προσδιορισμό της ενεργής οξύτητας (pH) στα δείγματα χώματος, ραγών, γλεύκους και οίνου, τον προσδιορισμό της ολικής οξύτητας σε δείγματα γλεύκους και οίνου, τον προσδιορισμό των σακχάρων και τον προσδιορισμό του ελεύθερου και ολικού θειώδους ανυδρίτη κατά τη διάρκεια των ζυμώσεων. Επιπλέον σε όλα τα δείγματα πραγματοποιήθηκε κλασσική μικροβιολογική ανάλυση χρησιμοποιώντας επιλεκτικά θρεπτικά υποστρώματα και υπό συγκεκριμένες συνθήκες ανάπτυξης για την καταμέτρηση πληθυσμών της ολικής μεσόφιλης χλωρίδας, των οξυγαλακτικών βακτηρίων, των οξικών βακτηρίων και των ζυμών.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/27291

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής