Ανασκόπηση των λειτουργικών ιδιοτήτων της μπύρας

Μικρογραφία εικόνας

Αρχεία

Πτυχιακή εργασία (1.96 MB)

Ημερομηνία έκδοσης

2025-06

Συγγραφείς

Τσαμπουράκης, Γεώργιος

Τίτλος Εφημερίδας

Περιοδικό ISSN

Τίτλος τόμου

Εκδότης

Άδεια Creative Commons

Attribution-ShareAlike 4.0 International
Εκτός εάν σημειώνεται διαφορετικά, η άδεια αυτού του αντικειμένου περιγράφεται ως Attribution-ShareAlike 4.0 International

Περίληψη

Σε ορισμένες τροφές που καταναλώνουμε υπάρχουν κάποια συστατικά τα οποία όταν καταναλώνονται σε επαρκή ποσότητά έχουν θετικό αντίκτυπο στην υγεία. Αυτά είναι τα λειτουργικά συστατικά. Η μπύρα είναι το 3ο δημοφιλέστερο ποτό παγκοσμίως μετά το νερό και το τσάι. Η κατανάλωσή της χρονολογείται πριν την εποχή των Βαβυλωνίων (6.000π.Χ). Τα κύρια συστατικά της είναι το νερό, ο λυκίσκος, η βύνη και η μαγιά. Ορισμένες φορές προστίθενται στη συνταγή και φρούτα, με αποτέλεσμα τη δημιουργία μηλίτη. Παράγεται τόσο σε μεγάλες βιομηχανικές μονάδες, όσο και σε μικροζυθοποιίας, η αγορά των οποίων έχει ανοδική τάση. Υπάρχουν πάνω από 150 είδη μπύρας με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά όπως άνευ αλκοόλ και χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πάρα πολλά είδη λυκίσκου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μπύρα, πολλές φορές με συνδυασμούς για να της χαρίσουν πικράδα και μοναδικά αρώματα. Η βύνη μπορεί να αποτελείται από ένα ή περισσότερα δημητριακά, τα οποία δίνουν τα σάκχαρα που θα ζυμώσει ο μύκητας για την παραγωγή αλκοόλ. Η μπύρα με τα βασικά της συστατικά ίσως να έχει κάποια οφέλη για την υγεία όπως: μειωμένη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων, υπέρτασης, διαβήτη, νευροεκφυλιστικών νοσημάτων, καρκίνου και οστεοπόρωσης. Μπορεί να υπάρξει μπύρα πολλές φορές με περισσότερα πιθανά οφέλη για την υγεία και με μερική ή ολική αντικατάσταση βασικών συστατικών ή με εμπλουτισμό φρούτων, λαχανικών, φυτών, ιχνοστοιχείων και άλλων συστατικών.
Certain foods we consume contain ingredients that, when consumed in sufficient quantities, have a positive impact on health. These are known as functional ingredients. Beer is the third most popular beverage worldwide after water and tea. Its consumption dates back to before the Babylonian era (6,000 BC). Its main ingredients are water, hops, malt, and yeast. Sometimes fruit is added to the recipe, resulting in cider. It is produced both in large industrial plants and in microbreweries, the market for which is on the rise. There are over 150 types of beer with specific characteristics, such as alcohol-free and gluten-free. There are many types of hops that can be used in beer, often in combinations to give it bitterness and unique aromas. Malt can consist of one or more grains, which provide the sugars that the yeast will ferment to produce alcohol. Beer with its basic ingredients may have some health benefits, such as a reduced incidence of cardiovascular disease, hypertension, diabetes, neurodegenerative diseases, cancer, and osteoporosis. There may be many types of beer with more potential health benefits, with partial or total replacement of basic ingredients or enrichment with fruits, vegetables, plants, trace elements, and other ingredients.

Περιγραφή

Σημειώσεις

Παραπομπή

Συμπληρωματικό Υλικό

URI

https://hdl.handle.net/11610/28063

Συλλογές

Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής