Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής

Μόνιμο URI για αυτήν τη συλλογήhttps://hellanicus.lib.aegean.gr/handle/11610/44

Περιηγούμαι

Πλοήγηση Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής ανά Συγγραφέα "Naziri, Eleni"

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω
Φιλτράρετε τα αποτελέσματα πληκτρολογώντας τα πρώτα γράμματα
Τώρα δείχνει 1 - 1 από 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Χαρτογραφική ανάλυση ζυμούμενων τροφίμων: επιδράσεις στην υγεία, κίνδυνοι και νέες προκλήσεις
    (2024-06-05) Μιχοπούλου, Χριστίνα; Michopoulou, Christina
    Τα ζυμούμενα τρόφιμα, αιώνες τώρα, θεωρούνται σημαντικό κομμάτι της ανθρώπινης διατροφής παγκοσμίως. Προσδίδουν χαρακτηριστικές γεύσεις και διατροφικά οφέλη στην υγεία των καταναλωτών. Η εν λόγω πτυχιακή εργασία, έχει ως σκοπό την χαρτογραφική ανάλυση των παραδοσιακών ζυμούμενων τροφίμων που παράγονται σε όλο τον κόσμο, κατηγοριοποιημένη με αλφαβητική σειρά ανά ήπειρο και περιοχή. Η ανάλυση αυτή, παρουσιάζει όλες τις τεχνικές ζύμωσης, όπως είναι η αλκοολική, η γαλακτική, η οξική, η αλκαλική και τα μικροβιώματα αυτών. Ακόμη, διερευνάται ο ρόλος των παραδοσιακών ζυμούμενων τροφίμων στην διατροφή, καθώς παρουσιάζονται νέες ιδιότητες, όπως αυτή των προβιοτικών και τα οφέλη που προσφέρει η παρουσία αυτών στην υγεία των καταναλωτών. Επιπρόσθετα, με την αναλυτική χαρτογραφική παρουσίαση, επισημαίνονται οι πολιτισμικοί θησαυροί και οι επιστημονικές ευκαιρίες που υπάρχουν στα ζυμούμενα τρόφιμα. Απ’ αυτή την ανάλυση και πλέον στην άκρως εξελιζόμενη τεχνολογικά εποχή, κρίνεται απαραίτητη η προστασία και η διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων ζύμωσης, καθώς αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της κληρονομιάς των πολιτισμών, χωρίς όμως να απορρίπτονται οι καινοτόμες τεχνικές.