Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής

Μόνιμο URI για αυτήν τη συλλογήhttps://hellanicus.lib.aegean.gr/handle/11610/44

Περιηγούμαι

Πλοήγηση Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής ανά Συγγραφέα "Gkinou, Evdoxia"

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω
Φιλτράρετε τα αποτελέσματα πληκτρολογώντας τα πρώτα γράμματα
Τώρα δείχνει 1 - 1 από 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Ανασκόπηση της διατροφικής αξίας και της βιοδραστικότητας της μπύρας (βιβλιογραφική)
    (2025-06) Γκίνου, Ευδοξία; Gkinou, Evdoxia
    Η παρούσα εργασία αποτελεί βιβλιογραφική ανασκόπηση της διατροφικής αξίας και της βιοδραστικότητας της μπύρας, με στόχο την ανάδειξη των συστατικών που συμβάλλουν στις ευεργετικές της ιδιότητες και την κατανόηση του ρόλου της στη διατροφή του ανθρώπου. Εξετάζονται τα βασικά συστατικά της μπύρας, όπως το κριθάρι, ο λυκίσκος και οι ζυμομύκητες, καθώς και η διαδικασία παραγωγής της, με αναφορά στην ιστορική της εξέλιξη και τη διαφοροποίηση των τύπων μπύρας (Lager και Ale). Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στη συμβολή των βιοδραστικών συστατικών, όπως οι πολυφαινόλες, τα φλαβονοειδή και τα πικρά οξέα του λυκίσκου, στις πιθανές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, όπως η ρύθμιση του μεταβολισμού, η βελτίωση των λιπιδίων του αίματος, η ενίσχυση της αντιοξειδωτικής ικανότητας και η ρύθμιση της ανοσολογικής λειτουργίας, κυρίως μέσω της αλληλεπίδρασης με το μικροβίωμα του εντέρου. Τονίζεται, ωστόσο, ότι τα οφέλη αυτά σχετίζονται με τη μέτρια κατανάλωση και επηρεάζονται από παράγοντες όπως ο τρόπος ζωής και το περιβάλλον. Συνολικά, η μπύρα αναδεικνύεται ως ποτό με μακρά ιστορική διαδρομή και σημαντική διατροφική και βιοδραστική αξία, όταν καταναλώνεται υπεύθυνα. Οι έρευνες για την ανάπτυξη νέων, καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων ωθεί τις βιομηχανίες και βιοτεχνίες της μπύρας να αναπτύξουν προϊόντα μπύρας μέσω προσθήκης φρούτων, μπαχαρικών, μανιταριών και βοτάνων, βελτιώνοντας τη θρεπτική αξία και το οργανοληπτικό προφίλ. Επιπλέον, η ανάγκη διαχείρισης των αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων της ζυθοποιίας αποτελούν σημαντικό περιβαλλοντικό ζήτημα. Η αξιοποίησή τους κρίνεται απαραίτητη τόσο για την προστασία του περιβάλλοντος όσο και για την δημιουργία προϊόντων προστιθέμενης αξίας.